Bambou

MISSIONS :

Le chef de partie cuisine thaïlandaise doit assurer la préparation et la cuisson des mets selon le plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité et la charte de qualité de l'établissement. Il doit connaître les produits et maîtriser parfaitement ceux liés à son poste.

QUALITÉS :

- Allure et distinction irréprochable.
- Esprit d'équipe.
- Maîtrise des techniques de productions culinaires.
- Maîtrise des normes HACCP.
- Appréciation gustative.

CRITÈRES DE PERFORMANCE :

- Consistance et disponibilité dans le travail.
- Prise initiatives.
- Satisfaction de la clientèle.
- Qualité des mets servis.
- Optimisation  des parures et des coûts nourriture.

ATTRIBUTIONS GÉNÉRALES:

- Assurer et garantir la mise en place de son poste selon les techniques de production culinaires (fruits et légumes : épluchage, lavage, découpe ; poissons, viandes et volailles : brider, barder, vider, trancher, etc.. ; pâtes et riz : pré cuissons, etc.)
- Connaître parfaitement la carte de l'établissement et les fiches recettes élaborées par le Chef de Cuisine et le Sous Chef.
- Respecter la hiérarchie de la cuisine.
- Assurer un service optimal quelque soit la pression inhérente au service.
- Savoir diriger les   chefs de partie et les apprentis commis de cuisine, leur déléguer les tâches à réaliser.
- Veiller à optimiser le service
- Vérifier que le dressage des mets correspond aux standards du resto.
- Nettoyer son poste de travail au fur et à mesure du service et laisser un poste de travail propre et irréprochable à la fin du service (plan de travail, rangement des frigos, bacs GN filmés avec un film non déjà utilisé, préparation datée).
- Débarrasser le matériel sale à la plonge en prenant en considération le travail et les horaires du plongeur.
- Effectuer la passation avec son collègue de travail du soir / midi (selon planning de l'employé) assurant le même poste : transmission des mises en places à poursuivre, des informations visant à optimiser le poste.
- Respecter les horaires de service selon l'affichage.
- Veiller au respect des standards de l'entreprise et du règlement intérieur.

Comment postuler ?

Email: cuisine@bambouparis.fr