Au petit riche

Chef de cuisine H/F

Voyageur culinaire ? Créatif ? Pédagogue ? Rejoignez-nous !

Nous recherchons un Chef/ une Cheffe qui a le goût du challenge ! il/elle aura carte blanche pour proposer une offre alliant audace et originalité aux classiques de la gastronomie française, adoptant une nouvelle démarche éco-responsable. Une attention toute particulière sera apportée aux matières premières issues de l’agriculture biologique et/ou raisonnée, privilégiant les circuits courts.

Au Petit Riche propose une cuisine française traditionnelle et généreuse de saison avec une touche d’inspiration du Val de Loire. C’est une belle maison historique typiquement parisienne, qui existe depuis 1854 et qui a conservé son décor Belle Epoque illustrant toute la densité de son passé. Tout cela représente un ADN fort à conserver et à nourrir en les faisant basculer dans une nouvelle ère par touches subtilement dosées.

C’est tout l’objet du projet de relance en cours, dont la partie culinaire sera le principal challenge du futur Chef de cuisine, à savoir :

Retravailler/moderniser les classiques populaires de la cuisine française, dénicher au passage les classiques ligériens gourmands qui marqueront notre différence
Propositions culinaires à créer : tapas pour l’afterwork, brunch et offre click&collect
Travailler les accords mets et vins avec le sommelier
Sourcing local et circuit-court
Constituer et manager une brigade solide
Basculer dans une forme de restauration plus durable et responsable
Une phase de conseil culinaire et un projet de décoration intérieure sont également dans les tuyaux !
Restaurant ouvert 7/7 - Paris 9ème
180 places assises - 220 couverts/jour
4 Salons privés


Le poste de Chef(fe) de cuisine est un poste en CDI 39h, salaire de 5000€ mensuels bruts + une part de variable.


Le suivi de l’hygiène est dématérialisé à travers un logiciel.
Le poste de chef pâtissier et le laboratoire de pâtisserie sont physiquement indépendants de la cuisine principale et situés au sous-sol.
Le poste de Chef(fe) de cuisine en quelques mots
Sous la responsabilité du directeur de restaurant, le(la) Chef(fe) de cuisine :

Anime et encadre une brigade de cuisine selon les directives données par son directeur
Organise le travail, contrôle la conformité et transfère le savoir-faire
Participe à la gestion des coûts
Gère les stocks et approvisionnements
Applique et fait appliquer les mesures d’hygiène et de conservation des produits
Réalise la production culinaire dans le respect des méthodes et directives données par le directeur
« Sans son équipe, un chef ne fait rien. Il doit respecter les hommes et les femmes qui travaillent dans son équipe» Jean SULPICE

Process de recrutement : 1/ premier contact téléphonique - 2/ entretien sur place avec le directeur d'établissement et le propriétaire - 3/essai en cuisine

Avantages

- Repas offerts

- Indemnités de transport

- Mutuelle

- Formations professionnelles

- Prime d'intéressement

- Travail en équipe

- Participation à l'élaboration de la carte

Date de parution
Jul 16, 2021
Email
f.medjahed@helea.fr
Localisation
Ⓜ️ Richelieu - Drouot 9e
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